麻婆茄子レシピ
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では、家庭で作りやすい 麻婆茄子のレシピ をご紹介します。辛さ控えめ〜本格派まで調整できるので、お好みに合わせてどうぞ。
材料（2〜3人分）
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なす … 3本（約300g）
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豚ひき肉 … 150g
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長ねぎ … 1/2本（みじん切り）
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にんにく … 1片（みじん切り）
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しょうが … 1片（みじん切り）
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サラダ油 … 大さじ3
調味料（合わせ調味料）
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テンメンジャン（甜麺醤） … 大さじ1
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豆板醤 … 小さじ1〜2（辛さはお好みで）
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醤油 … 大さじ1
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酒 … 大さじ1
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砂糖 … 小さじ1
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鶏ガラスープ … 150ml
とろみ用
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片栗粉 … 小さじ2
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水 … 小さじ4
仕上げ
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ごま油 … 小さじ1
作り方
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下ごしらえ
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なすはヘタを取り、縦半分に切ってから斜め切りにする。水にさっとさらしてアク抜き。
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調味料をあらかじめ混ぜておく。
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なすを炒める
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フライパンに油を熱し、中火でなすを炒める。全体に油が回ってしんなりしたら取り出す。
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ひき肉を炒める
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フライパンに再度少量の油を熱し、にんにく・しょうがを炒め、香りが出たらひき肉を加える。
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色が変わるまで炒める。
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合わせ調味料を加える
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テンメンジャンと豆板醤を加えて軽く炒め、香りを出す。
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鶏ガラスープを加えて煮立て、炒めたなすを戻す。
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とろみをつける
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水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
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仕上げ
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長ねぎを加えてひと混ぜし、仕上げにごま油を回しかけて完成。
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ポイント
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なすは多めの油で炒めるとトロッとおいしく仕上がります。
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辛さを抑えたい場合 → 豆板醤を減らすか、甜麺醤を少し増やす。
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本格的にしたい場合 → 花椒（ホワジャオ）やラー油を最後に少量加えると風味UP。
ご飯にも合いますし、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも◎。
👉 辛さ控えめのレシピと、四川風の痺れる辛さのレシピ、どちらが知りたいですか？
あなた:
甜麺醤がない場合味噌と砂糖でしたっけ？
