干し大根の漬物で「水分が出ない」場合、原因はいくつかあり、必ずしも“塩を増やす”だけが正解ではありません。状況別の対処法をまとめます。
■ なぜ水分が出ないのか？
① 干しすぎて水分が抜けすぎている
大根葉がカラカラに近い状態だと、塩をしても浸透圧で出てくる水分がほとんどありません。
② 塩が少ない
通常、青菜の即席漬けは全体重量の1〜3%の塩が必要です。
干した葉は軽くなるため「見た目量」で塩を少なくしがちです。
■ 対処法（おすすめ順）
① 少量の水を足してなじませる（最も確実）
干しすぎた場合は、大さじ1〜2程度の水を加えて全体にまぶすと水分が回復して漬かりやすくなります。
まったく水が出ない場合はさらに少量追加してOK。
※入れすぎるとただの「青菜の塩漬け」になるので、あくまで少量。
② 塩を少しだけ追加する（必要なら）
すでに「しょっぱすぎない」場合は 少しだけ塩を追加（0.5〜1%増し程度）
ただし入れすぎると塩抜きが必要になるため慎重に。
③ 少し揉む
水が出にくいときは、
塩をした後に軽く揉む → 重石 or ジップロックで押さえる
と浸透が早まります。
■ 結論：
干しすぎてるなら、塩をどんどん足すより “少量の水を足して調整” が正解。
その上で味を見ながら塩を調整するのがベストです。
もしよければ、今の大根葉の状態（しんなり？カラカラ？）や、どれくらいの塩を入れたか教えてもらえれば、もっとピンポイントで調整量をアドバイスできます！
