ChatGPT:
甜麺醤なしで作れる麻婆豆腐のレシピを紹介します！代わりに 味噌＋みりん でコクを出します。
甜麺醤なし麻婆豆腐（2～3人分）
材料
-
絹ごし豆腐 …1丁（300～400g）
-
豚ひき肉 …150g
-
長ねぎ …1/2本（みじん切り）
-
にんにく …1かけ（みじん切り）
-
しょうが …1かけ（みじん切り）
-
サラダ油 …大さじ1
-
豆板醤 …小さじ1～2（辛さはお好みで）
-
片栗粉 …小さじ2（水大さじ2で溶く）
合わせ調味料
-
味噌 …大さじ1
-
みりん …大さじ1
-
醤油 …大さじ1
-
砂糖 …小さじ1
-
鶏ガラスープ …150ml
-
酒 …大さじ1
作り方
-
豆腐を下処理
鍋に湯を沸かし、豆腐を2cm角に切って2～3分茹でる。湯を切り、ザルに上げておく。（崩れにくくなる） -
ひき肉を炒める
フライパンにサラダ油を熱し、にんにく・しょうが・豆板醤を弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加え、中火でポロポロになるまで炒める。 -
調味料を加える
ひき肉に火が通ったら、長ねぎと合わせ調味料を加え、1～2分煮る。 -
豆腐を投入
湯切りした豆腐を加え、弱火で1～2分煮る。 -
とろみをつける
水溶き片栗粉を加え、全体をやさしく混ぜながらとろみをつける。 -
仕上げ
火を止め、ごま油（分量外・小さじ1程度）を回しかける。器に盛り、お好みで山椒やラー油をかけて完成！
甜麺醤なしでも、味噌＋みりん でコクと甘みを補えます。しっかり濃厚な麻婆豆腐になりますよ！
あなた:
ChatGPT:
にんにくの芽は 必ずしも取り除かなくてもOK ですが、料理によっては取り除いたほうがいいです。
にんにくの芽を取る理由
-
辛みやえぐみが強い
→ 古くなったにんにくの芽は特に苦みやえぐみが強くなります。 -
消化に悪い
→ 食べても害はないですが、胃腸が弱い人はお腹を壊すことも。 -
焦げやすい
→ 炒め物などで加熱すると、芽の部分が先に焦げることがあります。
取り除かなくてもいい場合
✅ 若くて芽が小さい場合（特に新鮮なにんにく）
✅ にんにくをじっくり火を通す料理（ローストや煮込みなど）
取り除いたほうがいい場合
⚠️ 刻んで炒める料理（チャーハンや麻婆豆腐など）
⚠️ にんにくの風味をまろやかにしたいとき
結論：気にならなければそのままでもOKですが、風味をよくするためには取ったほうが無難 です！
